Nduja Calabrese in Vasetto

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Confezione: 180 gr
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Description

La ‘Nduja viene prima stagionata in budello, in seguito invasettata con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva e infine pastorizzata. L’abbondante contenuto di peperoncino, con le sue proprietà antisettiche, fa sì che la 'nduja non abbia bisogno di conservanti.

Da Gambero Rosso, PRIMA CLASSIFICATA

"Un unico salume, il più tipico e identificativo della Calabria, orgogliosamente dichiarato nel nome dell’azienda. Ma alla sua ‘duja, proposta in diversi tipi di budello e anche in barattolo di vetro, Luigi Caccamo fa dire tante cose. Parla della forza, ma discreta e gentile, del peperoncino (in genere locale). Emana ampi e complessi profumi animali e vegetali. Convince con armonie gustative e il buon sapore delle carni e del grasso di maiale, provenienti da allevamenti italiani e lavorati freschi. Nei sentori retronasali lascia ricordi positivi, senza tracce di aromi forzati o innaturali per l’assenza di additivi e conservanti. E anche l’aspetto è evocativo ed emozionale: soprattutto nella ‘nduja in orba, il grande budello cieco, nel quale il salume, legato con lo spago lungo tutta la superficie, sembra un grosso e misterioso fagotto di cuoio rossiccio. Tagliato a metà, esprime immediatamente irresistibili profumi di peperoncino, di peperone dolce crusco e ortaggi freschi, di animale sano e pulito, di grasso preciso. In bocca è un campione di equilibrio tra dolcezza, sapidità, acidità e piccantezza, di intensità e persistenza. La struttura è rustica, leggermente grossolana e non omogenea, con presenza di semi di peperoncino, ma morbida, succosa e solubile"

Il prodotto integro ha una durata di 24 mesi;
dopo l’apertura, mantiene le sue caratteristiche organolettiche per circa 30 giorni, conservare in frigo a +4

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