Descrizione
L’olio extravergine d’oliva “il SALTO” è un olio 100% Italiano, ottenuto da olive esclusivamente prodotte da una tenuta sita in una zona collinare dei Monti Iblei, tra il Monte Lauro e la Valle del Tellaro, a circa 600 m di altitudine sul livello del mare.
È un blend ottenuto dalla sapiente ed equilibrata miscelatura di due cultivar autoctone storiche, la preziosa Tonda Iblea e la Verdese, a cui si aggiunge una piccola percentuale di Coratina.
Drupe raccolte a mano e molite separatamente in frantoio a freddo entro 6-12 ore.
Filtraggio e stoccaggio mono-varietale in silos di acciaio sotto battente di azoto.
L’olio evo “il SALTO” è un extravergine molto armonico, a bassissima acidità e con qualità organolettiche superiori. Fruttato verde-medio, dal colore giallo dorato intenso con delicate sfumature verdi.
Al naso è ampio ed avvolgente, ricco di sentori fruttati di pomodoro verde, cui si aggiungono note di erbe fresche aromatiche, come il basilico e il prezzemolo. Fine e di carattere al gusto, con toni di sedano e lattuga. Amaro e piccante di media intensità.
IMPIEGO Perfetto sulla carne e sul pesce alla griglia, sulle zuppe e le insalate, sulle bruschette. Eccellente a crudo su carpacci, tartare, vegetali e ortaggi grigliati. Ottimo sui tipici piatti invernali strutturati (stufati, spezzatini).
L’olio EVO “IL SALTO” vanta riconoscimenti a livello mondiali, quali ad esempio:
NYIOOC (New York International Olive Oil Competition); MORGANTINON 2022; Presidio Slow food; GAMBERO ROSSO: due foglie rosse.
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RICONOSCIMENTI OLIO EVO "IL SALTO"
AREA DI PRODUZIONE: Monti Iblei, Sicilia, ITALIA
ALTITUDINE 500-600 slm Uliveti secolari, in territorio collinare rivolto a sud
VARIETÀ Tonda Iblea, Verdese, Coratina
METODO DI RACCOLTA Brucatura a mano
PERIODO DI RACCOLTA Dal 1° Ottobre al 10 Novembre
METODO DI ESTRAZIONE Meccanica a ciclo continuo a due fasi a freddo
ASPETTO Giallo dorato intenso con delicate sfumature verdi
PROFUMO Fruttato medio, con pronunciate note di pomodoro verde, cui si aggiungono note di erbe fresche aromatiche
SAPORE/AROMA Al naso è ampio ed avvolgente, ricco di sentori fruttati di pomodoro verde, mela bianca e banana, cui si aggiungono note di basilico e prezzemolo. Fine e di carattere al gusto, con toni di sedano e lattuga, Amaro e piccante di media intensità.
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