Il cioccolato di Modica IGP è il primo cioccolato italiano ad essere protetto da una certificazione dell’Unione Europea, ricevendo nel 2018 il bollino IGP, Indicazione Geografica Protetta che riconosce al prodotto il valore legato alla produzione artigianale e territoriale seguendo un preciso e severo disciplinare di produzione.
La punta di forza del prodotto consiste nella semplicità dei suoi ingredienti: massa di cacao, zucchero, aromi naturali o granelle o spezie: no grassi vegetali, no latte, no vanillina no lecitina di soia, no emulsionanti, no coloranti, no conservanti. La consistenza granulosa di questo cioccolato siciliano è conferita dalla particolare lavorazione che avviene al di sotto dei 40°, per far sì che i granuli di zucchero non si sciolgano completamente. In questa fase la massa di cacao viene lavorata assieme agli altri pochi ingredienti, dando vita a numerosissimi ed eccezionali gusti di cioccolato.
L'origine del Cioccolato di Modica, o cioccolato modicano, è dubbiosa: Aztechi o Spagnoli?
Alcune fonti riportano che la particolare lavorazione della massa di cacao in combinazione con lo zucchero fu introdotta dai dominatori spagnoli nella Contea di Modica nel XVI secolo i quali appresero dagli Aztechi la tecnica di lavorazione delle fave di cacao mediante l'utilizzo del metate (un tipo di macina di pietra utilizzata per la lavorazione di cereali e semi). Gli Aztechi, al tempo, non erano a conoscenza dell'esistenza dello zucchero ed erano soliti consumare il cacao in forma liquida. I primi ad aggiungere lo zucchero alla massa amara di cacao furono gli spagnoli veri padri produttori della prima forma arcaica di cioccolato che si diffuse rapidamente in tutti i loro domini, inclusa la Contea di Modica la quale, nei secoli, ha fatto del cioccolato il suo elemento distintivo riconosciuto in tutto il mondo.
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