La storia delle 'Mpanatigghie modicane
Leggenda narra che furono le monache di un convento modicano, nel ‘500, a pensare di preparare dei biscotti con della carne all'interno in modo da fornire ai preti, in tempo di Quaresima, l’energia bastante a rispettare i fioretti e continuare a pregare.
Più verosimilmente, le ‘mpanatigghie (“impanatiglie”, in italiano) hanno origini spagnole, come già suggeriscono la forma a mezzaluna e le assonanze con le iberiche empanadillas, fagottini imbottiti di carne. Agli spagnoli, la cui presenza in Sicilia durò per più di qualche secolo, era poi già noto come cacao e zucchero fossero conservanti naturali, ottimi per mantenere la carne, e soprattutto la selvaggina che abbondava nella Sicilia del 1500.
Zucchero, cannella, cioccolato, mandorle e naturalmente carne: gli ingredienti del tipico biscotto modicano eppure questo straordinario dolce modicano è una vera eccellenza per il nostro piccolo presepe barocco, la nostra Modica.
Leonardo Sciascia, immenso ed eccelso scrittore, che della sua Sicilia scrisse tantissimo, li apprezzava particolarmente, considerandoli il “perfetto dolce da viaggio, nutrientissimo e buonissimo”.
Numerosi sono i bar e le pasticcerie modicane che offrono questo dolce tipico modicano e se siete nei paraggi non potete non andare direttamente nei luoghi di interesse e gustarlo in presenza, ma...se volete gustare le 'Mpnatigghie comodamente sul divano di casa vostra insieme ad una cioccolata calda, ad un latte di mandorla, ad un liquore artigianale siciliano, ad una grappa di Sicilia, ad un passito 100% moscato biologico, acquistate online sul nostro shop tutto siciliano Bottega27.com e scoprite il nostro mondo goloso sì ma anche super dinamico e conveniente.
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“L’essenziale è invisibile agli occhi”
diceva Antoine de Saint-Exupéry, “…e anche al palato!” rispondono le monache di Modica.
Ricetta degli 'mpanatigghi di Modica
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
250 gr. di farina 00
70 gr. di strutto
70 gr. di zucchero
30 gr. di marsala
3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
Per il ripieno:
100 gr. di zucchero
100 gr. di polpa di manzo tritata
100 gr. di mandorle tostate
50 gr. di gherigli di noce
50 gr. di cioccolato fondente
5 gr. di cannella
1 chiodo di garofano
Zucchero a velo q.b.
1 pizzico di bicarbonato
olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Iniziamo preparando la pasta frolla. Ricaviamone un panetto e lasciamolo a riposare per almeno 40 minuti al fresco e al buio. Dividiamo la pasta frolla in piccole parti, tiriamola ad uno spessore di 2 mm e ricaviamo con l’aiuto di uno stampo dei dischi di circa 10 cm di diametro.
Poi mettiamo il trito di controfiletto di manzo in una padella con un filo d’olio, giusto quello necessario per farlo asciugare a fiamma dolce. Lasciamolo freddare.
Nel frattempo in un mixer tritiamo le mandorle insieme ai gherigli di noce e al cioccolato fondente.
Prepariamo il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti: il trito di carne, la frutta secca, il cioccolato ed infine zucchero, cannella e chiodi di garofano pestati per esaltarne l’aroma.
Finalmente, come si fa normalmente coi ravioli, poniamo sulla metà di ogni dischetto un piccolo mucchietto di ripieno e chiudiamoli schiacciando i margini per saldarli tra di loro.
Accendiamo il forno, riscaldiamolo a 180 gradi ed inforniamo la teglia precedentemente unta con olio, ricordandoci di disporre gli ‘mpanatigghi in modo che non si tocchino durante la cottura. Ricordatevi inoltre di praticare una piccola incisione sulla cupola affinché il ripieno non scoppi durante la cottura.
Tempo di cottura: 20-30 minuti circa
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