Bottega 27 propone, la ricetta del Gelato Zabaione al Marsala, in versione Modicana di Antonio Adamo. Una delle ricette più antiche e tradizionali della Gelateria Siciliana.
Ricetta Gelato Zabaione al Marsala, per 6 persone
Tempo di preparazione: circa 30 min
INGREDIENTI:
- 200 gr di Zucchero di canna
- 50 gr di Marsala semi-invecchiato
- 250 gr di Panna Fresca
- 5 Tuorli d'uovo
- 400 gr Latte fresco
- 1 Limone
- 1 Arancia
- 1 Bacca di vaniglia
- 1 Tavoletta di Cioccolato di Modica IGP
PREPARAZIONE:
1. Riscaldare il latte con la vaniglia, la scorza del limone e dell'arancia, ma senza portarlo a bollore. Se possibile, misurare con l'apposito termometro da cucina, 80 gradi come temperatura ottimale.
2. In una terrina unite tuorli e zucchero di canna. Dopo averli sbattuti con la frusta, aggiungere il composto al latte caldo, ma fuori dal fuoco. Continuando a lavorare con la frusta aggiungere in ordine Panna e Marsala.
3. Filtrare il composto e metterlo nei contenitori per il ghiaccio a cubetti, riporlo nel freezer per almeno 6/7 ore
4. Solo dopo che il composto si è solidificato, bisogna sformare i cubetti, metterli in un robot da cucina o in un frullatore.
5. Frullare il composto in modo da poter incorporare aria, aiutandosi di tanto in tanto con un leccapentola affinchè non si ottiene un composto morbido e omogeneo.
6. Spezzettare all'interno del composto, il Cioccolato di Modica IGP, mescolare e variegare. Per finire disporre il gelato in 6 coppette.
Buono da leccarsi i baffi :)
