Ricetta del Gelato di Zabaione al Marsala e Cioccolato di Modica IGP | Bottega 27

Bottega 27 propone, la ricetta del Gelato Zabaione al Marsala, in versione Modicana di Antonio Adamo. Una delle ricette più antiche e tradizionali della Gelateria Siciliana.

Ricetta Gelato Zabaione al Marsala, per 6 persone

Tempo di preparazione: circa 30 min

INGREDIENTI:

  • 200 gr di Zucchero di canna
  • 50 gr di Marsala semi-invecchiato
  • 250 gr di Panna Fresca
  • 5 Tuorli d'uovo
  • 400 gr Latte fresco
  • 1 Limone
  • 1 Arancia
  • 1 Bacca di vaniglia
  • 1 Tavoletta di Cioccolato di Modica IGP

PREPARAZIONE:

1. Riscaldare il latte con la vaniglia, la scorza del limone e dell'arancia, ma senza portarlo a bollore. Se possibile, misurare con l'apposito termometro da cucina, 80 gradi come temperatura ottimale.

2. In una terrina unite tuorli e zucchero di canna. Dopo averli sbattuti con la frusta, aggiungere il composto al latte caldo, ma fuori dal fuoco. Continuando a lavorare con la frusta aggiungere in ordine Panna e Marsala.

3. Filtrare il composto e metterlo nei contenitori per il ghiaccio a cubetti, riporlo nel freezer per almeno 6/7 ore

4. Solo dopo che il composto si è solidificato, bisogna sformare i cubetti, metterli in un robot da cucina o in un frullatore.

5. Frullare il composto in modo da poter incorporare aria, aiutandosi di tanto in tanto con un leccapentola affinchè non si ottiene un composto morbido e omogeneo.

6. Spezzettare all'interno del composto, il Cioccolato di Modica IGP, mescolare e variegare. Per finire disporre il gelato in 6 coppette.

Buono da leccarsi i baffi  :)

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