Seguire la lavorazione from Bean to Bar significa scegliere di produrre in maniera totalmente artigianale la massa di cacao, ingrediente principale del cioccolato, partendo dalla selezione delle migliori fave di cacao.
Le fave di cacao vengono importate direttamente dai vari paesi di origine laddove esperti e saccenti contadini coltivano con devozione le piante di cacao. Le fave di cacao non sono altro che i semi contenuti all'interno del frutto della pianta di cacao, la cabossa. Tu lo sapevi? La cabossa è un frutto grande circa 10 -15 cm e al suo interno vi è una polpa bianca, detta mucillagine, che riveste i pregiatissimi semi, le fave di cacao.
Una volta giunte tra le mani dei cioccolatieri artigiani, le fave vengono lavorate meticolosamente per esaltare tutte le note aromatiche proprie di questi straordinari semi.
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